Συστατικά: μαύρο σκόρδο, παρθένο ελαιόλαδο, ξύδι.
Το μαύρο σκόρδο είναι ένα κανονικό σκόρδο (Allium sativum) που αλλάζει με την πάροδο του χρόνου με τη χρήση χαμηλής θερμότητας και υγρασίας περίπου 70% σε μια διαδικασία που ονομάζεται επεξεργασία Maillard. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, οι σκελίδες του σκόρδου αποκτούν ένα διακριτό μαύρο χρώμα. Η υφή και η γεύση του σκόρδου αλλάζουν επίσης. Γίνεται πιο μαλακό και πιο γλυκό από το κανονικό σκόρδο.
Το μαύρο σκόρδο έχει λιγότερη από τη δραστική ένωση αλλικίνη (allicin) από το κανονικό, αλλά υψηλότερες συγκεντρώσεις πολλών θρεπτικών συστατικών, αντιοξειδωτικών και άλλων ευεργετικών ενώσεων. Αυτές οι υψηλότερες συγκεντρώσεις είναι εν μέρει υπεύθυνες για τα πολλά οφέλη για την υγεία:
- Έλεχγος του ζαχάρου στο αίμα.
- Βοηθά στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς.
- Πολλές μελέτες δείχνουν ότι οι αντιοξειδωτικές ιδιότητες του μαύρου σκόρδου μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου.
- Μπορεί να βοηθήσει στην μείωση της φλεγμονής στο σώμα και στην πρόληψη εγκεφαλικών νόσων, όπως το Αλτσχάιμερ και το Πάρκινσον.
- Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.
- Μπορεί να βοηθήσει στην βελτίωση της υγείας του ήπατος.
